Préparation et cuisson : 1h à 1h 30
Pour 8 personnes :

Ingrédients :

6 cuisses de poulet
1 l de moules
1 verre de vin blanc
1 poivron vert
1 poivron rouge
6 langoustines ou grosses crevettes
200 g de chorizo extra-fort
4 gousses d’ail
1 oignon
1 cuillère à café de safran
1.5 l de bouillon de volaille (avec 2 tablettes de bouillon de volaille)
4 tasses de riz long
Huile d’olive
3 belles tomates mûres mais fermes
1 tasse de petits pois écossés frais ou surgelés
1 citron
Sel et poivre

Préparation :

Séparer les hauts de cuisses de poulet des pilons.

Gratter les moules et les ébarber. Les laver soigneusement pour les mettre dans un grand récipient, verser le vin blanc et les faire ouvrir, à découvert, sur feu vif pendant 5 minutes. Les réserver. (Note : jeter les moules qui sont déjà ouvertes avant la cuisson).

Laver les poivrons, ôter les pépins et les parties blanches qui se trouvent à l’intérieur. Les détailler en lanières et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Laver les langoustines ou les crevettes et les sécher. Les faire revenir également dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Couper le chorizo en rondelles. Réserver.

Peler l’ail et l’oignon, les émincer finement.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter les hauts de cuisses et pilons de poulet pour les faire dorer pendant 5 minutes.

Plonger les tomates pendant 20 secondes dans de l’eau en ébullition pour les peler.
Les couper en deux afin de les presser pour en ôter les pépins et les parties molles qui se trouvent à l’intérieur.

Les mettre dans la poêle où cuit le poulet, bien remuer et ajouter tous les ingrédients préparés dans l’ordre suivant :

- les poivrons,
- les rondelles de chorizo,
- les moules sans leur coquille avec le 3/4 de leur jus de cuisson. Réserver quelques unes avec leur coquille pour la présentation.
- les langoustines ou crevettes,
- les petits pois

Couvrir et laisser cuire pendant 20 min, le temps que la viande devienne tendre.

Pendant ce temps, préparer le riz :
Dans un grand récipient, mélanger les 2 tablettes de bouillon de volaille à 1,5 l d'eau et ajouter le safran. Porter à ébullition.
Aux premiers bouillons, verser le riz et laisser cuire 15 minutes, à couvert.

Egoutter le riz, s’il reste du liquide de cuisson, et l’étaler dans un plat à paëlla.

Placer dessus le contenu de la poêle en disposant joliment les différents ingrédients, le poulet , le chorizo, les moules avec leur coquille et les langoustines.

Tailler le citron en dents de loup, comme sur la photo ci-dessus pour la décoration.

Vin : Côte de Provence rosé

Note : Il existe de nombreuses variantes de ce célèbre plat de la cuisine espagnole. Certaines font entrer homard, calamars, haricots verts ou fonds d’artichauts dans la liste de leurs ingrédients.

 

Suggestion : Se servir du restant du jus de cuisson des moules pour éventuellement réchauffer la paëlla.