1 poulet
ou 6 cuisses de poulet
20 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon ou 250 g d’oignons grelots
200 g de lardons
200 g de champignons de Paris
3 gousses d’ail
2 carottes
30 g de raisins noirs
1 verre de vin blanc
2 cuillères à café de Bouillon de Volaille
1 Bouquet garni
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Persil
Sel et poivre.
Préparation :
Couper le poulet en 6 morceaux.
Dans une sauteuse, mettre l’huile et le beurre à chauffer puis dorer les morceaux de poulet de chaque côté sur feu moyen. Les retirer et réserver.
Peler et
hacher finement l’oignon.
Ajouter l’oignon et le faire dorer légèrement puis y mettre
les lardons et les champignons.
Peler l’ail
et le hacher.
Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets.
Ajouter l’ail et les carottes dans la sauteuse.
Remettre le poulet dans la sauteuse et déglacer avec le vin blanc.
Délayer le bouillon de volaille dans 300 ml d’eau et recouvrir le poulet et ses légumes.
Ajouter le
bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 40 mn.
En fin de cuisson, ajouter le raisin et laisser frémir quelques minutes.
Retirer les morceaux de poulet et ses légumes, les présenter dans un plat et saupoudrer de quelques bruns de persil.
Avec la sauce du poulet, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et faire réduire quelques minutes pour lier la sauce. La passer au chinois et servir dans une saucière.
Note : pour les oignons grelots, les
éplucher et les mettre dans une casserole avec du beurre, 1 pincée
de sucre, sel et poivre.
Recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire sur feu doux jusqu’à
ce que toute l’eau soit absorbée et qu’ils soient caramélisés.
Les ajouter au poulet en fin de cuisson.
Variante : on peut aussi préparer ce plat avec un
lapin, "le Lapin Sauté Chasseur".