Ingrédients :

1 épaule d’agneau coupée en morceaux
4 oignons
4 gousses d’ail
1 boîte de tomates pelées de 450 g
5 courgettes
1 aubergine
Huile d’olive
2 doses de safran
2 bâtons de cannelle
Sel et poivre

Epices :

1 cuillère à café de chaque épice suivant :
Paprika
Curcuma
Cumin
4 épices
Menthe en poudre
Coriandre en poudre

 

Préparation :

Peler les oignons et l’ail pour les tailler en lamelles.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Dans une cocotte, faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive.

Laver les courgettes, les peler légèrement et les tailler en cubes. Réserver.

Laver l’aubergine et la tailler également en cubes.
Faire revenir l’aubergine dans l’huile d’olive.

Egoutter les tomates pelées et les couper en morceaux.

Répartir les oignons sur les morceaux d’agneau revenus.
Ajouter les tomates, les cubes d’aubergine.
Mouiller avec 2 verres d’eau.
Ajouter les doses de safran avec les bâtons de cannelle.
Epicer avec les épices ci-dessus, saler et poivrer.

Laisser mijoter sur feu très doux pendant 1 h 30.

Pendant ce temps, faire revenir les courgettes dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

Les ajouter à la tajine 10 min. avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent croquantes.