Pour 12 personnes

Ingrédients pour la préparation de la semoule :

2 verres de semoule fine
125 g de beurre
1 verre d’eau de fleur d’oranger

Sirop :
275 g de sucre en poudre
200 ml d’eau

Décoration :
Amandes émondées
Pignons de pins
½ verre de beurre fondu pour faire dorer les amandes et les pignons de pin
Pistaches fraîches mixées
Pétales de fleur d’oranger

Ingrédients pour la crème achta :
8 tranches de pain de mie et 3 briquettes de crème liquide

 

 

Préparation :

Préparer la crème achta. (Peut être préparée la veille)

Préparation du sirop :
Mélanger dans une casserole 275 g de sucre et 200 ml d’eau.
Mettre sur le feu et remuer sans cesse pendant 3 min sur feu doux.

Préparation du caramel :

Dans une casserole à fond épais, mélanger 200 g de sucre blanc en poudre, 6 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café de jus de citron (pour que le caramel ne durcisse pas).

Faire chauffer sur feu moyen (Th 6) jusqu’aux premiers bouillons, sans remuer.
Laisser cuire le caramel, toujours sans y toucher, jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambrée.
Ne pas le quitter des yeux et régulièrement, lorsque des cristaux de sucre ou bien une auréole blanchâtre se forme sur les bords de la casserole, faire tourner celle-ci pour bien mélanger.
Dès que le caramel atteint la couleur voulue, retirer la casserole du feu.
Attention à ne pas le laisser brunir, car un caramel au goût trop prononcé donnerait de l’amertume à la semoule.

A partir de l’ébullition, compter 30 min. de cuisson pas plus.

Mélange des sirops :
Hors du feu, ajouter peu à peu 250 ml de sirop de sucre au caramel préparé sans cesser de remuer.

Préparation de la semoule :
On peut préparer la semoule pendant la cuisson du caramel tout en ne quittant pas des yeux le caramel.

Faire fondre le beurre dans un wok sur feu fort.
Lorsque le beurre est chaud, verser la semoule.
Mélanger et remuer sans cesse avec une cuillère en bois sur feu vif pendant 7 min. environ.
Réduire le feu en baissant le thermostat à 6 puis à 3, pour laisser cuire la semoule pendant 13 min. en ne cessant pas de remuer jusqu’à ce qu’elle brunisse.
Compter 20 min. de cuisson pour la semoule.
Hors du feu, ajouter à cette semoule, le sirop coloré et bien mélanger avec l’eau de fleur d’oranger.
Remuer sur feu doux pendant 1 min. pas plus, jusqu’à ce que la semoule ait absorbé le sirop et que sa texture soit sableuse.
Laisser refroidir.

Pour le service :

Conserver les ingrédients à part :
soit l’achta, d’une part et la semoule d’autre part.

Faire dorer les amandes émondées dans le beurre, les enlever pour les poser sur un papier essuie-tout afin d’absorber la matière grasse. Réserver.

En faire de même pour les pignons de pin jusqu’à légère coloration. Réserver.

Mixer des pistaches fraîches et réserver.

Verser la semoule au sirop sur une assiette à dessert, étaler la crème achta sur toute la surface de la semoule et décorer avec les amandes émondées, les pignons de pin, les miettes de pistaches et quelques pétales de fleur d’oranger.